黑椒牛排

备料

解冻好的牛排,提前半个小时或者1个小时从冰箱中拿出来,不要清洗.让其温度和室温同步.

大蒜,一部分蒜头用刀拍下,一部分切碎用于做黑椒汁.

黄油一块,可以块大一点.

其它配菜就可以有:西蓝花,胡萝卜,小番茄,洋葱圈啥的,有迷迭香的整上迷迭香,没有的也无所谓.

有红酒的话,可以提前醒醒酒.

腌制牛排

牛排放了半个小时以上,就会出水,用厨房用纸擦干.

牛排两面均匀撒上这几样:

撒上这几样之后,用手稍微爱抚爱抚,涂抹均匀.然后翻面重复上述动作.

搞定之后,搁盘子中先放着.

焯配菜

西蓝花,胡萝卜这些配菜,水开下锅,适当来点盐和食用油,三五分钟就可以出锅了放入到冷水中,冰一下,西蓝花会更绿,不对,更青翠.

灵魂黑椒汁

多一点的切碎的大蒜.

起锅热锅,整点少许的食用油,然后小火,把大蒜碎放进去,翻炒一会儿,出现蒜香.

放入少许盐,生抽,耗油,白糖.

吃米的小碗,整碗水,淀粉勾芡,淀粉可以多来点,要的是黏糊点的那种感觉.

等水开了,稍微咕嘟着,用铲子一直划拉着,有了黏糊的感觉就可以出锅备用了.

煎牛排

上面那些黑椒汁,配菜都搞定之后,就可以来煎牛排了.

把黄油,拍了一刀的大蒜,还有洋葱圈都放到手边,防止一会手忙脚乱.

手机也准备好.方便计时.

一个长柄汤勺.

平底锅,尽量别用不粘锅,因为煎牛排要大火!大火!大火.不粘锅怕少的太热的话伤害图层.产生有害的化学物质.

最好的平底锅是铸铁锅或者不锈钢锅.

如果你的平底锅,平常煎鸡蛋都粘锅,那么你这里可以这样,先制作油膜.过程就是,平底锅烧热倒少许食用油,然后中大火把油烧冒烟几秒钟,然后关火,这期间你转锅把油均匀的覆盖到锅中的底部.这样锅中就有了一层油膜了.

关火等个30秒左右,再开火,大火再把油烧冒烟几秒钟,然后把牛排放进去,不要翻动,注意计时,一般两厘米左右厚的牛排,每面大火煎20~30秒,时间越久,牛排越老.

时间到了之后,翻面再煎同样的秒数,这期间你可以把大蒜,迷迭香,黄油放进去,等时间到了,把大火关最小.

你再用夹子或者筷子把牛排的四边慢慢转转煎一煎,封个边.

然后关火,倾斜锅,用小勺子把锅内的黄油汁往牛排两面淋一淋,这样蒜香味和黄油味也能入到牛排中去.

然后牛排就可以入盘了.

整个煎牛排从大火煎两面到小火封边淋汁要注意控制时长,太久了就煎老了.

讲究的话,盘子搁微波炉提前预热下更好.牛排入盘要等一会儿,讲究人还要盖上锡纸.......时长是煎牛排时长的两倍.

然后你就可以分切了成块.

煎成功的牛排,切开后,呈现两面微焦,中间有点红心,吃起来口感外焦里嫩.要是没点红心,就说明煎老了.口感就不太好了.

如果没有两面微焦,说明煎的时候火不够大,大火煎的目的是快速的让牛排外层熟透焦黄,锁住水分.锁不住水分,吃起来口感肯定不好.

最后,往分切后的牛排上,淋上灵魂黑椒汁.

就可以摆盘吃饭了.

黑椒牛排 ​