步骤

备料

三黄鸡一只,剁小块.

大葱段,姜片,蒜瓣.干辣椒若干.

八角一个香叶一片,桂皮一小段,花椒一撮.

滚刀切土豆一个.

青菜椒一个,手撕小块.

圆葱(洋葱)一个.

鸡肉焯水

鸡肉凉水下锅,加入葱姜料酒.中火煮开,转大火撇去浮沫,捞出温水冲洗晾干备用.

炒鸡肉

提前烧好一壶热水备用.

炒锅预热,倒稍多点的油,转小火,放冰糖炒糖色.

下鸡块转大火快速翻炒鸡肉,上色.

沿锅边倒入料酒,继续翻炒,炒个四五分钟,把鸡肉里面的水炒出来.

下葱姜蒜继续炒香.

倒入八角,香叶,桂皮花椒,继续翻炒.

倒入两勺生抽提鲜,一勺老抽上色,继续翻炒.

加开水淹没过鸡肉,大火煮开,加盖转小火焖20分钟,如果鸡是老鸡,可以多加水焖时间长点,也可以转高压锅焖.

鸡肉焖好之后,根据个人口味加盐调味,再倒入土豆,焖煮十分钟.

大火收汁,粘稠时倒入青椒,圆葱,翻炒一会儿可以出锅了.

煮面条

另起锅煮面,宽面最好,没有就手擀面也不错,煮熟之后过下凉水.

然后就可以大盘鸡拌面了.